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天水手工挂面 ——一种由男人们制作的风味独特的面条

2017-11-9 16:24| 编辑: 刘妞| 查看: 119| 评论: 0

摘要: 每年12月份左右,在天水市麦积区甘泉镇廖家庄、石佛镇黄家庄地部分农户院里,你都可以看到挂凉在门字型架杆上长长地细圆杆面条,这种由家中男人们手工近三天时间制作出风味独特的面条——便就是天水传统手工挂面。 ...

  编者按:为了深入挖掘天水的“卖点”,激发广大网民“关注家乡、宣传天水”的热情,传播天水好声音,展示天水新形象。2016年12月开始,天水市委外宣办(市政府新闻办)举办了“为家乡代言 为天水点赞”主题微文原创大赛。大赛受到了社会各界和广大网民的热切关注,共收到稿件208篇,大部分作品在《天水发布》微信公众号进行了展播,收到了良好的传播效果。现推出部分参赛作品,为学习宣传贯彻党的十九大精神,建设幸福美丽新天水鼓劲加油。

  天水手工挂面

  ——一种由男人们制作的风味独特的面条

  张涛文/图

  每年12月份左右,在天水市麦积区甘泉镇廖家庄、石佛镇黄家庄地部分农户院里,你都可以看到挂凉在门字型架杆上长长地细圆杆面条,这种由家中男人们手工近三天时间制作出风味独特的面条——便就是天水传统手工挂面。

  

  天水传统手工挂面的制作历史少说也在200年左右,虽然不同的村庄制作历史长短有差别,但制作工艺基本上是相同类似的。一般来说,天水乡村传统手工挂面的制作是从每年11月份开始,一直要持续到腊月里。

  春节期间,主人家如来了亲戚朋友给下一碗柔软爽口,风味独特,营养丰富的天水传统手工挂面也算是一种礼遇,这也使得手工挂面成了天水人过年时必不可少的一种年货。

  

  在天水,人们说起传统手工挂面,最有名的还要数麦积区甘泉镇廖家庄和石佛镇黄家庄的挂面。为探访拍摄手工挂面的制作工艺流程,我同朋友一道先后奔波于石佛镇黄家庄、甘泉镇廖家庄。

  临近腊月时,我来到甘泉镇廖家庄,也许这就是一种人与人的缘分——在村口刚要打问挂挂面的人家时,碰巧就遇见了刘新院师傅,一搭腔才知他就是个制作传统手工挂面专业户中的老手。

  待人热情周到的刘新院师傅把我们引领到他家里,他一边紧张地按工序制作挂面,一边还给我们详细讲解传统手工挂面制作的工序原理与工艺要求。

  看着刘师傅将已醒好(当天上午已和好的面)的面团在大案板上反复用力揉和,再用刀将面团划割后继续揉搓,直到揉搓成直径约3厘米左右的四根圆形长条,然后再将四根圆形长条依次层层盘入到砂盆中。干完这二道工序活的刘师傅此时已是气喘吁吁,脖颈流汗。我们这才知晓了传统手工挂面为何一直是男人们的“专利”。

  

  传统手工挂面一般要经过和面、醒面揉条、盘条、捻搓小条、绕条、进槽醒面、挂面、晒面、二次晾晒、收面、切面、扎把、装箱等十几道工序,挂面从和面开始到制作成成品需要近三天时间。

  听刘师傅介绍,手工挂面制作的工艺十分复杂而且挺讲究,制作精良的传统手工挂面,光洁度好,耐煮沸,柔滑爽口,口感精道,风味独特,营养丰富,而且煮后不糊,不浑汤,吃起来口感不沾,不牙碜。他所在的廖家庄现在制作手工挂面的农户有二十多户,由于质量好,深得当地民众喜爱。近年来,廖家庄挂面也有了自己的特色品牌,廖家庄挂面、廖家庄核桃已享誉全国。

  据悉,近些年来,我们天水乡村制作传统手工挂面的农户数又在不断扩大,手工挂面这种民间传统美食的制作也越来越被具有家族手艺的人们更加重视,这里面不仅包含了一种美食工艺的传承,更多的是一种民族文化的延续。


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